剛剛過去的週末，Stewart’s Kitchen的一個聚會中有新菜式初登場。參考自日本輕井澤的一家法國餐廳食府，經改良後及配合本地食材，在這個遲來的聖誕及新年聚會中試造。 配合食物，當晚的紅酒及飲品絶不惹小！ 第一道前菜是"水沙律"，以新鮮甜椒、櫻桃番茄、多種沙律菜及日本...

剛剛的週末, 一班舊同事到了Stewart's Kitchen聚會, 作者已於一星期前落實了餐單，並且於前幾天便開始烹煮工作。 前菜/小吃Appetizers 香檳或瑞典有汽茶或德國有汽蘋果梨汁 Champagne or sparkling tea / juice from...

今次為大家分享制作一味開胃好味菜式-欖角蜜味豬軟骨。既可以作為佐酒小吃，亦可以當主食。 欖角豬軟骨主角是美國黑豚豬軟骨。以醤油，老抽，麺豉，甜醋，水，紹酒，薑及冰糖炆一個半小時。放涼後切件備用。調味醬汁以紅蔥頭，欖角，麥芽糖，陳醋及水煮好，加入豬軟骨撈好，之後洒上芝麻及少許...

好友聚會，伴酒小吃要多款好味及容易制作。 這個小吃麻辣汁是主角，將如下材料拌勻：老抽 8湯匙，鎮江醋 1 湯匙 ，陳醋2湯匙 ，冷開水4湯匙 ，砂糖2湯匙 ，即磨花椒粉 1湯匙 ，薑茸、蒜茸 各2湯匙 及辣油1茶匙。 從街市南貨店買到的海蜇通常是浸於大桶內。回家後需要以清水...

溏心蛋制法並不複雜。先準備好一根大頭針，將雞蛋底部刺一個小孔，然後放入已滾起的熱水中以中火煮5分半至6分鐘。撈起放入一大碗冰水內剝殼後放入簡單鹵水中浸過夜。 簡單鹵水汁有花椒，八角，味醂，醬油。 處理金華火腿先將小片火腿隔水蒸10分鐘。切片切茸後加入黑松露醬及松露油拌勻備用...

萬聖節是南瓜當造季節，今次試煮一個以南瓜做的忌廉汁焗黑毛豬排。 做忌廉汁一般會使用白酒，上湯，忌廉及麵粉。麵粉的澱粉質增加口感及稠度。使用薯仔或南瓜取代，比一般麵粉的澱粉質味道更好。先將南瓜去皮切粒，以一份清水及一份上湯煮軟。以攪拌機打成蓉後，加入忌廉拌勻待用。 ​...

牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸，因肉質肥厚，極似牛肝。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌是秋天時令食材。 ​ 今次選用來自雲南的黃牛肝菌。香氣十分濃厚，味道甜美爽口。先用清水洗淨，以暖水將牛肝菌泡浸...

非洲雞已成為澳門最具代表性的美食料理。 據說這道料理是很久以前由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良後，成為澳門獨有的非洲雞。此食譜提供了基本的料理方式，引導您創造出自己的一套獨門配方非洲雞。 ​ 醃肉：將混合香料...

咖喱魚蛋是具代表性的香港街頭地道小食。今次為大家介紹加入冬菜制作的香辣咖哩魚蛋小食。加入冬菜煮的咖喱魚蛋，相信很多人未試過。試過後便明白其獨特之處。 魚蛋選用街市新鮮炸起的爽彈魚蛋。先將冬菜清洗及揸水備用。紅蔥頭切碎，視乎大小，份量約三湯匙。三粒蒜頭則以蒜夾夾出蒜蓉。...

自己制作燒排骨，重點鬆軟好味，有大店水準之餘，亦有個人特式風格。今次為大家介紹是梅子燒排骨，方便易做。 先將排骨洗淨後除去粘膜 (membrane)，這個步驟很重要，會影響味道及鬆軟度。將醃料均勻塗抹在排骨上，醃約半小時。準備好錫紙兩層，光面向外，將排骨肉面向下，再蓋上...

今次為大家介紹以紀州南高梅制作炆豬手。紀州南高梅可以在超市買到。南高梅層次豐富，可以制作多樣菜式。 先將豬手粒以鮮磨白胡椒粉汆水，以去雪味。以一湯匙油，薑片，八角及花椒起鑊略炒，約一分鐘後加入豬手粒中火煎香表皮，注入已煮滾熱水及加入梅子，鹽，冰糖，黑糖及醬油，收至慢火炆一小...

Lemon Curd中文是檸檬醬或檸檬黃油，於制作西檸雞中擔當著重要角色。Lemon curd現時已較困難在一般超市找到。自己動手做並不困難，而且絕不含防腐劑及色素。 材料及份量比例可參照: 檸檬3個，牛油75克，雞蛋3隻，糖150克。大約可制作一瓶200ml份量。先將檸檬...

新春將到，要準備賀年蘿蔔糕喔。吃煎得香香的蘿蔔糕，外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，蘸點辣椒醬，其味無窮。要吃蘿蔔糕，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多或是酸的。 介紹一個簡單好味的蘿蔔糕制作。材料有蘿蔔約五斤，粘米粉一斤(600g)，臘腸四條切薄片，蝦米四湯匙，紅蔥...

自家制蓮藕餅十分容易，年近歳晚，藕餅做餸及飯前小吃也不錯。 熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。今次介紹的做法是最簡易及保存有豐富肉汁，不妨試試。 蓮藕一段(爽蓮藕)薄切; 半肥瘦免治豬肉，加入醬油糖及鹽攪拌，醃約30分鐘。雞蛋一隻打好後，...

伊比利亞Iberico–黑毛豬梅頭豬肉，口感肉質非常細緻、脂肪充滿橡果香、軟嫩多汁帶甜，非常美味，特別好吃。以黑毛豬梅頭做叉燒，可説是極品。 簡單的自家制作叉燒可以用現成叉燒醬。有時間的話，自制叉燒醬亦很容易。叉燒醬的紅色素來自南乳，將南乳混入醬油，麵豉，鹽，糥，蜂蜜，麥芽...

金蠔是指生晒至半乾濕狀態的蠔。金蠔價格不菲，味道及口感跟蠔豉大有分別。生曬蠔豉一般要曬兩至四周至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。金蠔適宜存放於冰格，食用時才解...

脆皮燒雞皮脆肉軟，自己做亦很容易。 要令燒雞脆皮，上皮是一個必要程序。以往會用白醋加麥芽糖調制上皮汁。今次上皮汁以日本米酢及麥芽糖調制。 先將雞件醃好最少兩小時。醃料可以用少許咖喱醬及鹽。將醃好雞件汆水，放涼後上皮並徹底吹乾。預熟180度焗爐，放進雞件燒約15至20分鐘。...

柚子皮蛋豆腐作前菜冷盤，開胃好味。分享制作較新口味的皮蛋豆腐如下： 豆腐切片鋪好，皮蛋切碎放碟，放入雪柜待用。今次加添了浸泡過的杞子増加口感層次。調味汁做法用了日本黑醋兩湯匙，醬油一湯匙，柚子蜜兩湯匙。撈好後淋於豆腐上。...

飛排是蒸排骨必選的部位。價格相對上貴少許及好快賣完。今次介紹用欖角及杞子蒸飛排。 飛排以鹽，糖及醬油醃好。加入蒜片，薑絲，杞子及已經切碎欖角拌好，放入碟子蒸約10分鐘。建議在蒸煮過程中，略為撥反一次，令排骨受熱平均及不致部分蒸得太老。熄火前灑上蔥花。...

杞子明目，豆腐嫩滑，肉燥香口。 薑切末，紅蔥頭及蒜頭切片備用。杞子泡浸。豆腐切塊，蒸約五分鐘。醬汁由醬油，水，黑醋及黑糖調制。免治豬肉用鹽，醬油，麻油及糖醃一會。 熱鍋，倒入約1大匙油，以小火爆香薑末，紅蔥頭及蒜片後，放入免治豬肉一起炒至金黃色，加入已浸好杞子，倒入醬汁略...