用意大利蕃茄煮牛尾，味道更好，自己動手，隨時有得食。 以往燴牛尾會用罐裝茄醬膏加本地蕃茄煮牛尾。近年逐漸多了選用罐裝或紙包意大利蕃茄，價廉味美。先將牛尾汆水，連同香葉，丁香，八里香，配菜及蕃茄放入鍋內，加1湯匙意大利陳醋，醬油，牛肉湯及水慢火煮約兩小時。...

曽經在食譜中寫過肉骨茶的煮法，近數月試過一些餐廳的水準，始終有點不太像傳統馬來亞的口味。所以再一次分享這個食譜。 這是我在十多年前由一位馬來亞華僑所煮的口味，跟據獨有的配方材料而編寫的食譜。 肉骨茶湯底最為重要，由川芎，玉竹，當歸，甘草，八角茴香，豆豉，蠔油，麵豉，蒜頭，薑...

近日應朋友要求，再度製作嫩滑茶燻雞。茶味清香，雞肉嫩滑多汁。以下做法可供大家參考： 燻雞前首先要處理好浸雞過程。浸雞料：豉油，花椒，八角，小茴，桂皮，冰糖，水。浸雞汁煲滾後放入已洗淨雞隻，緊記逼出雞腔內空氣，浸過雞身。浸雞汁番滾後，蓋好熄火浸焗三十分鐘(視乎雞的大小)。浸好...

炎夏到過日本的，都會被價格便宜味道清新的苦瓜所吸引。日本的苦瓜質地較薄及味道清甜，尤其是白苦瓜。 蜜糖杞子涼瓜沙律的做法可參考以下食譜: 涼瓜切開清走籽及瓜瓤，加鹽，十五分鐘後沖水。杞子浸泡二十分鐘。沙律汁可以蜜糖及檸檬皮制作。加入杞子及苦瓜撈好。...

牛蒡又名東洋參。日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好 牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。 日本本土出售的牛蒡，味道清香爽口，更有東洋參味。跟香港街市及店舖出售的不...

鮑魚去殼洗淨，底部界花，以薑片出水，隔水拿起。 鹵水醃汁以高湯（或清雞湯）加花椒，八角，桂皮調制。煮滾後加入鮑魚煮十分鐘後熄火。放涼後放入雪櫃浸過夜。 食用前以椰皇兩個加清酒，味醂兩茶匙，放入鹵好鮑魚上碟。冷熱皆可。 椰皇具有滋潤、...

去年冬天，到了數家雞煲專門店嘗試味道。市場上並不是每家都一樣好味道。個人比較喜歡有點香棘的雞煲，十分惹味！ 雞煲的做法可參考以下食譜，是筆者在一家店舖嘗了數次後，以其味道加上自己經驗所寫下的。亦是較喜歡的一種雞煲味道。 鮮雞洗淨切件，以味噌或柱候醬加粗鹽醃好一小時。切好蔥段...

皮蛋，英文可以是preserved egg或是thousand-year egg。皮蛋豆腐做法可以有很多。今天早上收到了一個來電，我以口述方式指導了一位朋友如何制作較新口味的皮蛋豆腐。分享如下： 皮蛋切角放碟，豆腐切片或切粒鋪好。重點在於調味汁做法。今次用了意大利陳醋兩茶匙...

三杯雞的三杯意思，是用同等份量的麻油，酒和醬油 (老抽和生抽)，再配上同份量的糖，以平衡味道。 材料有雞腿及翼，薑，乾蔥，蒜頭，蔥，九層塔 醃料有薑汁，紹酒，糖，麻油 調味料為麻油70ml，紹酒70ml，醬油(老抽20ml，生抽50ml)，黑糖70g...

最近半年自家種番薯苖，大約三至四星期有收成。收割番薯苖後洗淨。準備好十多塊蒜片及干蔥頭起鑊。蒜片金黃色後將番薯苖落鑊快炒，加入上湯150ml，煮滾熄火，洒上芝麻上碟。 營養價值： 蕃薯苗含有豐富的鎂和鈣，鎂可以促進心臟、血管健康，預防心臟病發作，還有促進鈣的吸收和代謝，...

男爵薯其實是愛爾蘭品種, 口感鬆軟。川田良吉男爵在1908年明治時代從英國帶到日本。 日本當地的男爵薯售價並不是特別貴，在農產品直所的售價跟一般薯仔差不多，200yen已有一袋（約八至十隻）。男爵薯是每次到農產品直所其中一樣必買的農產品。...

松茸Matsutake是屬於食用蕈類(是高等的真菌)，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品。松茸在日本是秋天時份最盛產，而且更是天皇級的食材。目前市面上所販賣的松茸幾乎都是人力上山採集而來的。 日本料理把松茸菜譜列入精品的料理，做法大致上都要求把松茸的色香味發揮出...

有朋友問：整烤雞/燒雞點解要上皮？上皮點做？ 烤雞想皮脆肉嫩，便要準備"上皮汁"去上皮。"上皮汁"令雞身表面好像封上了糖衣一般。 最簡單可以用白醋加麥芽糖。亦可隨個人喜愛加少許意大利陳醋或鎮江醋。 上皮前的鮮雞應已醃好，出水，並吹乾。以"上皮汁"掃勻全身，再吹乾。放進焗...

It's very easy to make. Refreshing for good appetite... 要用較好的泰國柚子(三角嘜), 加青檸皮, 青檸汁, 意 大利陳醋, 麥芽糖撈好. 我會加隻日本蝦乾, 少少碎果仁或花生增加囗感!