甜麵醬茄子一般會使用甜醬，今次為大家介紹的做法會採用日本黑豚味噌。 茄子切條狀，灑上鹽待一會後，沖水及盡量揸乾水份。以約140度油温半煎炸形式將茄子泡好後撈起。味噌加味醂，水及糖各一湯匙做成醬汁。以紅蔥頭及蒜蓉起鑊炒半分鐘，加入醬汁及茄子快炒，上碟前灑上粉紅胡椒(pink...