在家做雞尾包 cocktail bun

鶏尾包 (ガイメイパウ)は

ココナツのフィリングがとっても美味な香港のパン。

雞尾包，有人話名稱的由來是在50/60年代，將賣剩嘅麺包搞爛，加入椰絲砂糖牛油做餡料，再重新焗出來，屬於二次制作的代表作。雞尾包Cocktail-bun是指像雞尾酒般的巧妙，套用在滙集賣剩嘅麵包而創作的新麵包嘅意思。

一些日本網友則說原本雞尾包是放入了羊肉的西式麵包，噴出來的氣味極似雞囉柚嘅味道。筆者未曾聞過雞囉柚，所以不太清楚，但可以想像得到。

早一個星期的一個下著雨的下午，筆者試做了添加湯種的自家烘焙雞尾包。事原是在雪櫃裡發現了一包20g用剩了的椰絲。 而剛好足夠制作4個雞尾包的材料。

由搓粉、餡料製作、發酵、烘焙，整過過程(連等候及放空時間)約需二至三小時。

出爐麵包，人間美食。加入湯種發酵，份外口感軟綿，餡料亦是帶鮮的咸甜，非一般麺包鋪出品可比。配一杯剛剛沖好的Colombia精品珈琲，為筆者兒時的美食添上亮點子。

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四隻份量

麵包材料:

• 牛奶 36毫升

• 全蛋液 16克 + 另加少許塗麵團用

• 湯種36克

• 鹽 1.3克

• 糖 16克

• 奶粉2.5克

• 高筋粉 100克

• 酵母1.8克

• 牛油（奶油，置室溫放軟）9克

餡料:

• 低筋粉 10克

• 牛油（室溫軟化）40克

• 幼砂糖 18克

• 椰絲 20克

• 奶粉 13克

面料:

• 低筋粉 16克

• 牛油 18克

• 糖 9克

• 芝麻酌量

餡料做法:

1. 牛油和砂糖拌勻，加入奶粉及低筋粉和椰絲搓勻，

2. 捲成長條，割切成 4等分放入雪櫃待用。

面料做法:

1. 軟化牛油加糖拌勻，篩入低筋粉拌勻。

2. 放入唧袋中，唧在塗了蛋液的麵團上。

做法:

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放牛奶，蛋，湯種，然後鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母

2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵糰起筋後，才加入牛油繼續搞拌成一光滑麵團 。

3. 麵包機停機後取出，放在工作台及灑點高筋粉。

4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成 4等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

5. 把每個麵團搓成橢圓形，包入餡料，置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 60分鐘。

6. 麵團面塗上蛋液，擠兩行面料及灑上芝麻。放入預熱180C / 356F 焗爐，焗約 15分鐘，直至轉金黃色為止。

湯種做法

1. 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。

2. 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋用小火煮，不停攪拌成麵糊狀，當攪拌時出現紋狀變稠，那就代表煮好湯種

3. 將湯種放入碗內待涼。