受疫情影響(健身群組)，拖延了差不多一個月及地點一改再改的生日聚會，在3月份的昨晚Stewart’s Kitchen 實現了。
踏入三月中下旬，正値櫻花盛開的季節，在日本現在才是真正的春天來臨。我們暫時未能夠到日本賞櫻，所以希望藉着一兩道菜式，為大家帶來一點點＂桜＂的感覺。
壽星女其實已經在過去一個月食食飲飲，嘗過不少本地出色的餐廳及米芝蓮級美食。Stewart’s Kitchen 的業餘便飯，希望不要見笑。還未開始晚餐，已經whiskey 了兩杯，加一滴鹼性水，甜美釋放，有趣的實驗，有意思的威士忌飲法。
先開一瓶帶cinnamon 香的Copenhagen Sparkling tea，bubble 一下， chill 一下。前菜沙律是以水耕菜為主角，帶來了恐龍羽衣甘藍配合其他較常見的三種沙律菜， 青爪絲，車厘小茄，Parma ham，Parmesan cheese 等。
桜豆腐是為了春天時令而做的第二道前菜。由板豆腐及滑豆腐分解再重組而成，加入南高梅肉及紫蘇汁為豆付添上桜的粉紅色。在豆腐面加上桜一朵，為友人帶來一點日本溫泉旅館的思念。
壽星女近幾天曾經詢問過有關芝士波的製法， 所以它亦成為了第三道前菜。相比以往Stewart’s Kitchen 的香草煙肉芝士波制法，今次使用了Gouda, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Belprado及cheddar cheese。新鮮香草有香水檸檬、甜Basil及赤紫蘇葉。其他配料可參照以往帖文。
牛油果在近十年成為大熱，更有消息指一些國家為了種植牛油果以增加國家外匯收益，令國民飲用水源受到頗大程度影響。
牛油果醬香辣蝦是第四道前菜。新鮮青瓜配以自家制牛油果醬，放上剛煮好的香辣汁鳯尾蝦。清爽多汁青瓜及營養豐富牛油果是配搭得宜之選，香辣蝦令口感味覺對比強烈。
對於喜歡喝湯的朋友，這個另類鮑魚花膠雞湯會令大家重新思考中湯西做的箇中巧妙。這個湯做法參考了龍蝦湯的框架，但當然沒有龍蝦食材使用。
乾鮑經過多天浸泡，以、雞、腩排、火腿煲煮24小時。花膠發起後切件，配以鮑魚放入湯碟。雞湯再以薑及椰漿煲煮後灌入湯碟。乾鮑要軟稔，花膠要爽口，雞湯要濃厚，椰漿則吊出薑味。
水煮魚一般食店或住家會用桂花魚，在帶有濃香紅油花椒的湯窩中，即使是略帶泥味的淡水魚亦已經十分可口。Stewart’s Kitchen 選用鯛魚制作的水煮魚作為主菜。鯛魚是海魚當中鮮甜的品種。它亦是帶有好意頭及日本新年必食的海魚。鯛魚鮮嫩薄片帶爽彈魚皮，即使放日式だし清湯， 亦十分甜美爽彈。在今年的農曆新年，筆者便做了一道清湯鯛魚給媽媽享用。
市場上的水煮魚湯料包也是不錯的選擇，無論是自家秘方或現成湯料，有幾個步驟是頗重要的。鯛魚片需要預早以麵粉、鹽及胡椒粉醃制30分鐘。麻辣湯底滾起後，按個人口味及胃口放銀芽或薯粉條落鍋底，隨後放魚片焯熟，隨即收細火並放上乾料，重點是攢油，不少於120ml的熟油以爆香花椒及辣椒等的乾料。鯛魚的鮮嫩及爽彈，加上麻香辣的水煮湯及銀芽，回味無窮。
甜品是帶有櫻花的春之水物。水物是時令水果的啫喱果凍。這個春之水物制作時間頗長，最頂層是櫻花一朵，其他水果有芒果、鳯梨及士多啤梨。晶瑩透亮的春之水物配上一片台灣鳯梨，沾上一圈甜梅粉能夠帶出多層次味覺及視覺感官。
壽星女的生日蛋糕當然是隨後的另一甜品。生日蛋糕及禮物並不會因為超出生日月而有所改變。配上自家種植三色堇食用花，好看亦好食。
Stewart’s Kitchen 希望友人食客滿意菜式及安排。祝各位身體健康，一世幸福，飲龢食德。
Comments