曾經在今年3月途經花墟一帶的花檔，看見到處紫陽花盛開的場面。相比起香港的3月至4月，紫陽花是日本夏季其中一個最具代表性的賞花品種，花期一般在5月至7月。能欣賞繡球花景點幾乎遍佈日本全國。想起以往的日子，每年到日本都很愉悅的看到這大大繡球形狀的紫陽花。色彩繽紛有紫、藍、紅及淺粉紅色。無論是一般民區的庭園或賞花的公園，都不乏看到這種花的踪影。送上一張撮於2019年7月12日在京都近郊貴船神社附近的紫陽花。它的附近是數十朶的紫陽花叢。還記得當日接著的第二天還去了衹園祭リ。
紫陽花的花色控制的方法是調整泥土內鋁離子活躍度。當環境提供的有效性鋁增加時，花色呈現藍色，隨著鋁有效性的降低花色逐漸轉為粉紅色。
看起來像紫陽花花瓣的部分，其實是花萼的變種。 在大大片色彩吸睛花萼上，形態似小珠的才是花蕊及花瓣。一般栽培粉紅色萼片時，介質的pH值應介於6.0-6.5，在這個範圍內鋁元素處於有效性的邊緣，可以使萼片呈現粉紅色。而栽培藍色花介質溶液需含有充裕的鋁及低量的磷，而介質pH值應介於5.0-5.5之間，在這個範圍內鋁的有效性比在高pH值時為高，可促進鋁離子的吸收。所以培育藍色花需利用硫酸或檸檬酸將灌溉水之酸鹼值調整至5.3。
之前曾經寫過一篇有關水質的軟硬度及酸鹼值對珈琲風味的影響。合適的酸鹼性及軟硬度的水，能調整珈琲豆的自帶果酸及礦物特性，誘發出獨特風味。按相關的珈琲及用水的研究報告顯示，鹼性水能令珈琲更醇厚及中和部份酸度。略酸性水則令珈琲清爽及明亮。是十分個人的選擇。
軟水是金屬離子（鈣離子和鎂離子）含量低的水。而硬水則是金屬離子含量高的水。香港及日本的自來水是軟水，而英美國家則是硬水。但水中的氟氯氣均影響水的味道。
同様的珈琲豆以不同的酸鹼度水去沖泡，得出的味道當然有所不同。如果不是，可能是珈琲豆是深度烘焙或是已經壞掉，沖出來的是沒有風味的壞死珈琲⋯⋯ 悪いコーヒー！
影響珈琲感覺的因素太多，水質的軟硬度及酸鹼值，珈琲豆的產地、批次及烘焙浅深度，養豆日數，沖泡器具，沖泡水的速度及温度，珈琲杯的素材及型狀，環境及心理狀態⋯由誰沖珈琲給你喝可能亦頗重要
2021 July
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